第327章 他们捡到宝了(2/2)

作品:《带着超市重返年代

切片:按加工罐头的规格要求进行分级,听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体,然后再按菌盖大小分级,在四点五以下的用于加工片菇,直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”

苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的,比如说水渍滑子菇,或者是口蘑罐头。

现在她才知道,竟然还有切片的蘑菇罐头,还有碎菇罐头,也不知道这种碎菇罐头能干啥用。

“然后就是装罐了,马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查,剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净,倒置于洁净的架子上沥干备用。这个,我觉得不必我多说,大家伙心里头也都有数。”

肖燃点头:“但凡是做罐头,这容器消毒那肯定是必要的。”

“这蘑菇后面还要加汤汁,具体的配方呢,我也记不太清楚了,而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的,这个还得你们自己琢磨。”

苏小软点点头:“宋师傅放心,我们自己已经调试好了,虽然用的是土办法做出来的罐头,但是汤汁的配比应该是没有问题的。”

宋有成有些惊讶。

没想到他们现在已经有了汤汁的配方了,这的确是太惊喜了!

“再之后就是预封、排气和密封:预封后及时排气。加热排气时,相关的温度以及时间,咱们可以再看笔记,说实话我脑子里是真没记住。”

话落,几人就是一阵轻笑。

“灭菌和冷却这一步最是关键了,这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同,灭菌工艺也不同。灭菌完毕,进行反压冷却。”

苏小软点点头道:“我们乡下的一些土办法里就是用高温加热的方法来达到灭菌的效果,不得不说,咱们老祖宗还是很有智慧的。”

肖然也认同这一点:“那这一步完成之后,应该就是检验和包装了吧?”

宋有成点头:“的确,不过还得记得要擦拭罐体的外部,免得有脏污再影响了产品的形象。”

苏小软挑眉,这位宋有成师傅有两下子呀。

这年头物资紧张,大家伙能摸到一瓶罐头都恨不能吃完之后再喝几罐水呢。

谁会嫌弃这罐头外面脏不脏?

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