王国鼎见铁中兴来了，很是高兴。他看了看周围的茶园，中兴啊，看来今年的茶又丰收了。

铁中兴，托你的福，今年丰收了。

在山上的茶场里，有一个简单的茶室，转了半晌的王国鼎一行就来到茶室休息。

王国鼎，中兴啊，新茶下来吗？

铁中兴，刚揉了一部分紫背龙芽，我这就给领导们泡上，品一品。胡云，铁总，给我们讲一讲。

铁中兴，好啊，借机宣传一下。胡书记，让服务员们先把茶上，大家一边品，我一边。

胡云，好好。

铁中兴，领导们请看，紫背龙芽的成品条索匀整，状如鸟舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

茶叶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60。即1克茶叶用水50毫升～60毫升为宜。茶的水温，要求在80左右最为适宜。水烧开后再冷却。将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲三次为宜。

胡云笑笑，还蛮有讲究嘛！

铁中兴接着，讲究还有很多。紫背龙芽舌采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度厘米以下，通常加工500克特级紫背龙芽茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。

采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经～5时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

胡云感叹道，不容易啊，1市斤成品茶叶就需要4万多个芽叶！

铁中兴又，炒制紫背龙芽，用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～00克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。

当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～0％时，起锅摊凉回潮约1时左右，进行整形。整形的目的是进一步做形并达到足干。当茶叶达到扁、直、平、滑、形似龙牙、雀舌时，含水量6％左右，即起锅摊凉，冷却包装。

胡云品了一口紫背龙芽：“好，好，茶水过喉，唇齿留香。”

王国鼎他们几个品了品，都感到这新茶就是不一样。

见大家兴味昂然，铁中兴就接着介绍道，咱们的凤凰山茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是强者！

人们为了给这强者注入强的活力，每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“紫背龙芽”。领导们看，现在正是采茶季节，采茶姑娘用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。外人哪里会知道，1千克特级紫背龙芽竟然需10万多个芽头。

这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊，“谁知杯中茶，朵朵
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